Рецепт приготовления
Нарежьте мясо вместе с кожей на кусочки толщиной около 3 сантиметров. Примерно как на гуляш.
Посолите и тщательно перемешивайте. Минут 10.
Накройте мясо и поставьте в холодильник на 3 дня. По их истечении приправьте его чесноком, специями и желатином. Снова все хорошенько перемешайте и положите в плотно завязанную с одной стороны полиамидную оболочку. Длина оболочки зависит от того, в какой кастрюле вы будете варить готовые колбаски. У меня из такого количества мяса получается две колбасы. Так что и кастрюлю использую среднего размера.
Ставим кастрюлю с водой на плиту. Дожидаемся ее закипания. Колбаски готовим в течение 3 часов на малом огне. После этого их лучше всего слегка остудить в узкой банке или другой емкости, чтобы сок, который выделяется при приготовлении, хорошо окутывал мясо. И только когда колбаски немного остынут, завяжите оболочку покрепче.
Вот и все! Можете ставить блюдо в холодильник. Желательно на ночь. На второй день вам не придется задумываться над тем, с чем сделать бутерброды. Приятного аппетита!
Процесс приготовления зельца в бутылке
Свиные ножки нужно разрубить на удобные куски, уложить в кастрюлю и залить водой.
Спустя час вода меняется, и сверху добавляются целая луковицы, лавровые листья, пару горошин перца и соль. Кастрюля устанавливается на минимальный огонь. Варить рульку нужно 3,5-4 часа.
Сваренное мясо вынимается из бульона. После остывания оно срывается с костей пальцами. Нужно его разделить на кусочки среднего и большого размера.
На них выдавливается чеснок, и выливается половник бульона.
Затем все перемешивается и перекладывается в пластиковую бутылку со срезанным горлышком.
Потребуется 2 бутылки. Можно вместо них использовать разрезанный пакет от кефира или сока.
Периодически мясная масса уплотняется ложкой. Сверху оставляется немного места, чтобы подлить пару ложек бульона. После этого бутылка заматывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник. Через 6-8 часов зельц готов.
Остается разрезать бутылку вдоль и вынуть его.
За счет бульона зельц отлично держится и без кишки или желудка.
Рецепт колбасы из рульки
1. Свиную голяшку вымойте и обсушите.
2
Аккуратно снимите кожу чулком, осторожно, чтобы не порвать кожу. Это будет оригинальная оболочка колбасы
Положите в пакет и уберите в холодильник.
3. Срежьте мясо с кости и измельчите на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями.
4. Сало подержите час в морозилке и нарежьте мелкими кусочками острым ножом.
5. Смешайте мясо и сало, взвесьте и отмерьте нужное количество соли.
6. Коробочки кардамона раздавите ножом, зернышки переложите в ступку, добавьте кориандр, горошины черного перца, орегано и измельчите.
7. Смешайте фарш, специи, соль, чесночный порошок и коньяк. Еще один рецепт копченой коньячной колбасы
8. Наполните кожу фаршем, зашейте все отверстия и положите в эластичную сетку для колбас, за неимением перевяжите шпагатом, чтобы при варке и копчении колбаса не потеряла форму.
9. То, что получилось, положите в холодильник на сутки, чтобы мясо настоялось и пропиталось ароматами специй.
10. Перед варкой колбасу достаньте и подождите, пока она нагреется до комнатной температуры.
11. Лук очистите и разрежьте на 4 части, чеснок очистите и раздавите.
12. В подходящую по размеру кастрюлю налейте воду, положите лавровый лист, лук, чеснок и столовую ложку соли.
13. Поставьте кастрюлю на сильный огонь до начала образования пузырьков. Нагрев уменьшите до минимального, чтобы не кипело.
14. Положите в кастрюлю рульку и поварите без крышки 2-2,5 часа.
15. Выньте, немного остудите и повесьте обветриваться в дегидратор на 2-3 часа.
16. Разогрейте коптильню до 70-80 градусов и коптите рульку горячим дымом 3-3,5 часа.
17. Достаньте из коптильни и повесьте обветриваться минимум на 3 часа.
Подавайте домашнюю варено-копченую колбасу из свиной рульки с хреном, горчицей, маринованными огурчиками, зеленью.
Приятного аппетита!
Как приготовить “Колбаса из рульки в домашних условиях”
Подготовьте указанные ингредиенты. Свиную рульку тщательно промойте в воде, соскоблите ножом кожу и еще раз промойте, ошпарьте ее кипятком.
Выложите очищенную рульку в казан или в кастрюлю, всыпьте соль, лавровые листья. Очистите репчатый лук, промойте и разрежьте на четыре части. Добавьте в казан. Влейте теплую воду и отварите рульку в течение 2-3 часов, удалив образовавшуюся пену шумовкой.
Если воды в процессе будет не хватать, то долейте немного кипятка, чтобы рулька полностью была покрыта. Томите ее, пока мясо и кожа не отделится от костей.
Аккуратно отделите мясо и некоторые части мягкой кожи от костей, кости удалите.
В отдельную емкость спрессуйте очищенные зубчики чеснока, всыпьте молотый черный перец.
Влейте несколько половников процеженного бульона и перемешайте, оставьте на 15 минут, чтобы бульон пропитался чесночным ароматом.
Мелко нарежьте отваренные мясо и кожу, выложите нарезки в глубокую емкость. Процедите чесночный бульон от кусочков чеснока и влейте в нарезку мяса. Тщательно перемешайте.
Срежьте у пластиковой бутылки горлышко и наполните ее подготовленной массой. Старайтесь не вливать много бульона, чтобы колбаса получилась мясной, а не из холодца.
Поместите бутылку в холодильник на ночь, чтобы заготовка загустела. Затем извлеките и аккуратно разрежьте бутылку ножницами, извлекая колбасу.
Нарежьте ее ломтиками и выложите на тарелку, подайте колбасу из свиной рульки к столу.
